Жульн из индейки с лесными грибами.

 "Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими".  Булгаков М.А. "Собачье сердце" Именно это высказывание всплывает в памяти при словосочетании "горячая закуска". Хочу предложить вам в качестве горячей закуски жульен (жюльен) из индейки и лесных грибов в нежном соусе "Бешамель". Думаю, не имеет смысла описывать аромат лесных грибов при запекании)

Ингредиенты
Филе индейки - 800 гр
Грибы лесные (подосиновики, подберезовики, рыжики)- 800 гр.
Бульон или вода - 250 мл.
Соль
Растительное масло для жарки
Для соуса Бешамель
Сливки 10% - 500 мл.
Мука - 2 ст.лож.
Сливочное масло -  60 гр.
Мускатный орех - 1/4 ч.лож.
Сыр - 300 гр.

Приготовление

Мелко нарежьте филе индейки. Обжарьте на сковороде в растительном масле. 

Посолите, залейте бульоном и тушите до готовности. Мясо должно быть нежным.

Одновременно нарежьте подготовленные грибы. Так же обжарьте их на сковороде, пока выделившийся сок не испарится.

В сотейнике пассируйте муку до легкого бежевого колера.

Добавьте к муке масло, перемешайте.

 Влейте сливки и при не прерывном помешивании варите соус до загустения. Добавьте мускатный орех и снимите с плиты.

Когда индейка будет готова, переложите к ней грибы...

...залейте соусом и проварите 2-3 минуты. 

Разложите жульен по кокотницам. Сверху натрите сыр.

 Запекайте  в духовке  при 180 -200 градусах, пока сыр не расплавится.