Панеттоне (Panettone) – итальянский рождественский хлеб.
Немного истории. Этот хлеб появился на свет в XV
веке в Милане при дворе Людовика Моро. У придворного кондитера сгорел
десерт, который должны были подать на стол. Его ученик Тони уговорил
взять хлеб, приготовленный для прислуги. Хлеб был очень пышный и
ароматный за счет изюма и цукатов.
Его и доставили ко двору. Гости были в восторге, а Моро послал на
кухню, чтобы узнать кто приготовил и как называется десерт. Кондитер был
растерян и сказал, что у десерта нет названия, это pan de Toni (хлеб Тони). С тех пор название хлеба стало Панеттоне.

По
вкусу Панеттоне очень похож на наш Кулич. Сдобный, сладкий и ароматный.
Но традиционный Панеттоне выпекают из муки типа Манитоба. Манитоба -
мука из мягких сортов пшеницы помола 00. Тесто замешивают на закваске
дважды, оставляя созревать от 4 до 8 часов. Готовый
хлеб прокалывают вилками и, перевернув вверх дном, подвешивают над
кастрюлей. В таком виде он должен остывать 8-12 часов.



Я рискнула испечь этот хлеб для конкурса "Шоколад, ваниль и ром" Светлане
sago_cuisine
… Все шло как положено до тех пор, пока я не дошла до момента, когда
нужно сделать надрез и смазать сливочным маслом верхушку перед выпечкой.
Во время выпечки у меня не
поднялась «шапка». Это на вкус не повлияло, но все же я немного
расстроилась. Я решила повторить и замесила тесто еще раз. Теперь я
решила не отодвигать разрезы. Но я допустила другую ошибку: при выпечке я
уменьшила температуру больше положенного…и на моем хлебе опять не
выросла «шапочка». Поэтому я решила, что непременно испеку еще один
хлеб, тем более он очень вкусный и быстро съедается)
Ну а второй Панеттоне я использую для приготовления еще одного десерта. Так что продолжение следует…