Кранч орехово-шоколадный

Рецепту этой вкуснейшей выпечки я обязана Альбине с ЕД.  Если обратиться к словарю Даля, то кранц - это: " гужик, венок, витень: свитые в кольцо или в подушку старые веревки, для свешивания наружу по борту корабля..." В нашем же случае Кранц, или Кранч, - это плетеный рулет с разными начинками, пропитанный сиропом, прямоугольной формы или в форме венка.

Внешний вид действительно напоминает крученую веревку)  Готовят его из дрожжевого теста, выдержанного в холодильнике несколько часов. Что-то напоминает? Вы правы. Это ночное тесто! Я уже выкладывала рецепт  булочек из того теста. Теперь о начинках. Ну тут можно разгуляться! Это корица, мак, халва, творог, изюм, орехи, шоколад, сгущенка, лимоны и другие вкусности)))  При этом зачастую соединяют сразу два вкуса. Благодаря сиропу, которым пропитывают рулет,  он долго не черствеет...хотя по любому не успеет)))

Открою вам секрет: если у вас плохое настроение, то съешьте кусочек кранча и вы почувствуете, что жизнь налаживается!


Ингредиенты
Для теста:
Молоко - 50 мл.
Вода - 50 мл.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 50 гр.
Соль щепотка
Ваниль - 1 гр.
Мука - 200 - 250 гр.
Масло сливочное -50 гр.
Дрожжи - 5-7 гр.
Цедра лимона - с 1/4 плода
Яйцо для смазывания.
Для ореховой начинки:
Орех фундук - 1 ст.
Орех грецкий - 1ст.
Молоко - 100 мл.
Сахар - 100 гр.
Масло сливочное - 50 гр
Ваниль - 1гр.
Цедра лимона с 3/4 плода
Коньяк или ром - 5 ст.лож.
Для шоколадной начинки:
Шоколад горький - 40 гр.
Шоколад молочный - 40 гр.
Масло сливочное - 40 гр.
Сироп для пропитки:
Сахар - 80 гр.
Вода - 80 мл.
Сок лимона - 1 ст.лож.

Приготовление:

Тесто лучше приготовить с вечера. Замешивать лучше всего в миксере. Смешайте в миске сахар, муку, соль, дрожжи и ванилин. 

Яйцо и молоко с водой смешайте с помощью насадки крюк. Добавьте натертую на мелкой терке цедру.

Всыпьте порциями мучную смесь. Продолжайте замес теста, пока оно не станет однородным. 

Добавьте в тесто размягченное, нарезанное кубиками сливочное масло. Месите еще минут 7-10. 

Тесто должно быть мягким и немного липнущим к рукам. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Тесто желательно оставить на ночь, но если у вас нет времени, то выдержите хотя бы 4-6 часов.

Для ореховой начинки молоко с сахаром доведите до кипения, добавьте масло, ваниль и цедру. Убавьте огонь и варите 3 минуты.

Всыпьте измельченные орехи. Постоянно помешивая, варите ореховую смесь еще 3-5 минут. 

Снимите с огня,  влейте коньяк или ром,  перемешайте и дайте начинке остыть.

Шоколадную начинку готовьте непосредственно перед приготовлением кранча. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Перемешайте до однородного состояния. Сварите сироп. После закипания кипятите 2 минуты, влейте сок лимона и дайте полностью остыть.

Пока тесто холодное, раскатайте его в форме прямоугольника толщиной 0,5 см. Нанесите шоколадную начинку. 

Сверху выложите и распределите ореховую начинку.

Сверните в рулет и немного прижмите. 

Разрежьте вдоль.

Теперь переплетите половинки начиная от центра...

... сначала одну сторону, а затем другую.

Форму кранча вы можете выбрать сами. Я выпекала в форме для кексов. Форму предварительно выложите фольгой и смажьте маслом. После того как вы переплетете рулет. то он окажется немного длиннее ващей формы, поэтому при укладывании немного соберите его к центру с краев.
Поверхность кранча смажьте яйцом. Уберите форму в тепло на 30-40 минут.

Выпекайте кранч в разогретой до 170 градусов духовке в течении 40-45 минут. Через 20 минут накройте изделие фольгой.

Когда кранч будет готов, дайте ему остыть. Пропитайте сиропом. 

Ну а теперь можно себя побаловать)))