Паэлья (Paella) с морепродуктами

Моя старшая дочь уже давно подбивала меня приготовить паэлью, но я все откладывала. В итоге, купив все ингредиенты, она поставила меня перед фактом и мне уже не куда было деваться). 

Паэлья - это национальное испанское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме того, паэлью готовят с курицей, овощами или морепродуктами. В некоторых регионах Испании паэлью готовят из фасоли. Название происходит от латинского слова patella — "сковорода". Кстати о сковороде. Она должна быть с невысокими бортами и широким дном, то есть-специальная...Должна вас разочаровать, но такой сковороды у меня не оказалось( Поэтому я взяла обычную сковороду. Рис "Валенсия" или "Боба" у нас в супермаркетах тоже отсутствовал. Советую вам тоже не заморачиваться, берите длинозерный или круглый, главное не для суши и ризотто.
 Процесс приготовления конечно длительный, но вы даже не заметите, как пролетит время. А уж какие ароматы разольются по вашей кухне! В общем рекомендую приготовить)

Ингредиенты

Мидии (замороженные) - 300 гр. 
Креветки в панцире(замороженные) - 300 гр. 
Креветки королевские в панцире - 200 гр. 
Гребешок морской (замороженный) - 200 гр. 
Кальмары (замороженные) - 300 гр. 
Перец сладкий (зеленый и красный) - по 1/2 шт. 
Зеленый горошек (замороженный) - 400 гр. 
Рис - 400 гр. 
Томаты - 2 шт. 
Чеснок - 3-4 зуб. 
Лук - 1 шт. 
Шафран - 1/2 ч.лож. 
Эстрагон - 1 ч.лож. 
Рыбный бульон. 
Оливковое масло E.V. для жарки 
Соль и перец по вкусу. 

Приготовление

Должна вас предупредить, что если вы используете мидии в раковинах, то предварительно их нужно отварить. Не открывшиеся в кипятке раковины следует выкинуть, в случае, если раковины до варки уже были открыты, то их нужно выкинуть.

Для бульона можно отварить любые обрезки, головы и хребты рыб. У меня были три стейка трески и два семги.

Для начала разморозьте все продукты. 

Обычные креветки почистите от панциря.

Залейте горячим бульоном шафран.

Очищенные кальмары нарежьте кольцами.

Морские гребешки нарежьте на кусочки.

Чеснок и лук мелко порубите.

У томатов снимите кожицу. Перец и томаты нарежьте кубиками.

Желательно взять сковородку с широким дном и невысокими бортиками, но если такой у вас нет, то используйте любую. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте на нем чеснок и лук

Переложите в сковороду перец и томаты. Тушите минут 5-7. Добавьте к овощам зеленый горошек и тушите еще 3 минуты.

Тем временем на второй сковороде обжарьте 2-3 минуты на оливковом масле гребешки.

Добавьте кольца кальмара и как только они побелеют, снимите с огня.

Переложите гребешки с кальмарами к овощам.

Туда же отправьте мидии. Перемешайте и потущите 3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте эстрагон.

Промойте рис и выложите, равномерно распределив по поверхности.

Не забудьте про шафран. Он придает блюду золотистый цвет

 Налейте бульона столько, чтобы он покрыл рис на 1,5 см. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте, пока рис не будет готов. Чтобы паэлья не подгорела, деревянной лопаткой отодвигайте рис с краев сковороды в центр. Если рис будет еще сырым, а жидкость выкипит, то добавьте бульон.

Когда рис будет готов, выложите королевские креветки в панцирях и мидии в раковинах. Если креветки у вас сырые, то дайте дойти до готовности, переворачивая их с одной стороны на другую и лишь затем выключайте огонь.

Накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

Подавайте паэлью горячей с зеленью и лимоном в сковороде. Прошу всех к столу