Запеченый гусь с пряными травами и мандаринами

Давно собиралась выложить это блюдо, да все руки не доходили) Состав начинки может быть самым разным: яблоки, апельсины или мандарины. Можно начинить тушку гуся гречневой кашей или картофелем. Все зависит от вашего вкуса. Мне больше нравится фаршировать птицу фруктами, особенно цитрусовыми. Вкус мяса приобретает приятную нотку и аромат мандаринов и пряных трав.

Ингредиенты

Гусь - 3-4 кг.

Мандарины - 3-5 шт (крупных)

Розмарин и тимьян - по 2 веточки.

Маринад:

Сушеные ягоды можжевельника - 10 шт.

Розмарин - 2 веточки

Тимьян - 3 веточки

Перец молотый - 0,5 ч.лож.

Соль - 1,5 -2 ст.лож

Мед - 2 ст.лож.

Сок половина лимона.

Оливковое масло - 3 ст.лож.

Имбирь свежий - 20 гр.

Базилик сушеный - 0,5 

Семена фенхеля - 0,5 ст.лож.

Приготовление

Тушку гуся помойте и обсушите. Опалите кожу с помощью пистолета для фломбирования, если его нет,  сделайте это над газовой конфоркой. 

Приготовьте маринад. Семена фенхеля и можжевельника  следует истолочь в ступке.

С веточек розмарина и тимьяна снимите только листики и порубите ножом. Сушеный базилик потрите между ладонями. Имбирь натрите на мелкой терке.

Теперь все сухие ингредиенты смешайте в одной миске, выжмите сок лимона, добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.

Натрите тушку готовым маринадом снаружи и внутри. Накройте фольгой или пищевой пленкой для того, чтобы птица не заветрилась. Желательно убрать на всю ночь или как минимум на 6 часов.

Нарежьте  два мандарина на кружочки (не тонко).

 Положите их внутрь тушки вместе с веточками пряных трав.  Крылья перевяжите, прижав их к тушке. 

Ножки тоже перевяжите. Разрез тушки можно зашить или заколоть деревянными зубочистками.

Птицу можно положить в рукав или накрыть фольгой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Через 30 минут переверните тушку. Вытопившийся жир слейте. Я запекала гуся три часа (все зависит от веса птицы) Если вы накрывали фольгой, то через 1-1,5 ее можно снять.

Следите за тем чтобы птица запекалась равномерно. 

За 15 минут до готовности оставшиеся мандарины нарежьте кружочками толщиной примерно  0.7 см. Положите на противень к тушке и немного обжарьте с двух сторон.

Перед подачей снимите нитки и выньте зубочистки. 

Украсьте тушку подрумянившимися кружочками мандаринов.

Приятного аппетита!