Томатный соус для соуса Болоньезе

Приготовление этого соуса мне пришло на ум после того, как я уже переработала ну оооочень большое количество томатов...а они все не кончались и не кончались...По началу я подумала, что сварю обычный томатный соус, а потом вспомнила, что при приготовлении соуса Болоньезе или лазаньи, я использую уже готовый соус Болоньезе в банках. Зачем? Ведь можно сварить самой, а там ни тебе консервантов, ни загустителей. Все только натуральное! Я принялась за работу. Результат превзошел все мои ожидания! Соус получился вкусным, а главное, что теперь у вас уйдет меньше времени на приготовление любимых блюд...открыл баночку и готово!

Ингредиенты

Томаты спелые чищенные - 7 кг.

Лук репчатый очищенный - 1 кг.

Паста томатная - 400 гр.

Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)

Оливковое масло - 70 мл.

Зелень петрушки и базилика - по большому пучку.

Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)

Сахар тростниковый - 200 гр.

Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.

Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха

Орегано сушеный - 1 упаковка ( 7 гр.)

Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.

Винный красный уксус - 10 ст.лож. 

 Приготовление

 

Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь. 

 

Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать! Я готовила этот соус два вечера. После того как у меня томаты уварились ( в течении 1,5 часов), я их сняла с плиты и оставила на ночь остывать. На следующий день томатную массу я измельчила в блендере (порциями) для того, чтобы масса была более однородной. А затем опять поставила на огонь и варила в течении 1 часа.

 Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле. 

 Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите. 

 Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела. 

 Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями. 

 Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты. 

 Теперь можно положить в соус орегано 

 ...и мелко рубленную зелень. 

 Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать! 

 Осторожно добавляем перец черный и чили... 

 Последним, что вы добавите будет винный уксус. 

 Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь. 

 Разлейте соус в подготовленные банки... 

 

...закатайте крышкой. 

 Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

 И еще половинка баночки))) Дети слопали ее с хлебом))) Соус получился действительно вкусным!