среда, 31 октября 2012 г.

Куриные ножки в кленовом сиропе, с соком лайма, имбирем и горчицей.

Как всегда, зная, что дома меня ждут голодные домочадцы, я забежала в магазин и купила куриную голень. Во-первых, готовить просто, во-вторых, быстро. Когда я проходила мимо ларька с фруктами и овощами, знакомая продавщица сказала, что сегодня ей привезли ну ооооочень спелый и вкусный авокадо, что бывает довольно редко. В придачу к авокадо взяла салат и овощи. Придя домой, обнаружила, что мои не дождавшись, перекусили, а это значит, что у меня есть время немного поэкспериментировать. Открыв холодильник и оценив его содержимое, решила попробовать приготовить куриные ножки в кленовом сиропе с лаймом, горчицей и имбирем))) А почему нет)))

вторник, 30 октября 2012 г.

Миндальный торт с белым шоколадом и малиной

Этот торт я готовила на день рождение своей свекрови  в июле. Ну разве я могла ударить лицом в грязь?))) Готовить с кремом было нельзя, потому как мне нужно было его доставить за 160 км! А в такую жару, несмотря на кондиционер в машине, все-таки это было рискованно. Поэтому я выбрала торт с ганашем из белого шоколада, а чтобы он был не сильно приторным добавила в рецепт малину. Торт получился очень вкусным и всем очень понравился)))      
      

Тыквенный закусочный кекс с зеленым луком

В рецепте, который я нашла в интернете, название стояло "Тыквенный хлеб", но, приготовив его, я все же могу смело назвать его закусочным кексом. Структура, плотность и состав ингредиентов говорят сами за себя. Кекс хорош к сладкому чаю и как основа для бутерброда, к завтраку и к обеду.  И хотя у меня раньше тыкву не жаловали, теперь все, что я готовлю из нее, принимают с радостью!  А уж мне как это нравится)))


Картофельная запеканка с мясной начинкой

Впервые я приготовила такую запеканку из оставшихся продуктов. Этот вариант домашние оценили на отлично! И  с тех пор я готовлю ее как основное блюдо. Вариантов у нее столько, на сколько у вас хватит фантазии и продуктов в вашем холодильнике) При приготовлении начинки к фаршу можно добавить грибы, зеленый горошек, консервированную кукурузу или другие овощи. В общем все, что вы любите)))


пятница, 26 октября 2012 г.

Аджика абхазская

Аджика – это острая пастообразная приправа из красного перца, чеснока и пряных трав.  В настоящую классическую аджику не входят томаты, яблоки или морковь! Все эти соусы не имеют отношения к аджике! Острый перец, чеснок и соль – вот основные составляющие истинной абхазской аджики. 
Немного истории. Аджика появилась в Абхазии (но не в Грузии или Армении, как думают некоторые). Причем история ее возникновения очень интересная. Весной абхазские чабаны шли в горы, чтоб пасти овец. Хозяева давали им соль, которая использовалась как специальная добавка к пище овцам. И так как соль была в то время довольно дорогим продуктом, то для того, чтоб чабаны не воровали ее, туда подмешивали острый перец. Но как оказалось, это ничуть не мешало чабанам использовать ее, как вкусную приправу. Они подумали так – раз овцы едят, почему бы и нам не поесть… Чтобы сделать аджику еще вкуснее, туда добавлялась кинза, чеснок, хмели-сунели и различные пряности. Вот так-то и родилась аджика.
Для настоящей аджики перец предварительно подвяливали на солнце, а затем перетирали двумя камнями. У меня был перец не дозревшим, поэтому я его подвесила на веревках, чтобы он  поспел. Перец одновременно дозревал и вялился) Камнями я не пользовалась))) для этого есть современные средства: блендер или мясорубка. Но вы должны помнить, что перед началом работы должны одеть перчатки(!)  Приправа получается густой, с насыщенным острым вкусом и ароматом специй. Аджику можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и соусов.



Карри с тыквой от Джейми Оливера


Карри является основой для многих тушеных блюд индийской кухни. Это может быть как  мясное блюдо, так и  овощное. В состав пасты карри входят разнообразные специи и имбирь. Аромат при приготовлении разливается на всю квартиру))) Этот рецепт я нашла в журнале.  Позволила себе заменить нут на фасоль, а так как томатной пасты карри у нас в продаже нет, я заменила ее на обычную, добавив в нее карри (специя). Обжигающий карри с охлаждающим мятным йогуртом получился великолепным! Дети просили добавки, а я была очень  довольна своим результатом)))

четверг, 25 октября 2012 г.

Шоколадные палочки с имбирем и сычуаньским перцем

Все начинки конфет условно делятся на "женские" и "мужские". "Женские" нежные, сливочные, мятные, с добавлением экстракта цветов и фруктов, они более" мягкие". "Мужские" терпкие и жгучие, с большим содержанием алкоголя, кофе, цитрусовых и перца. Но это не означает, что "мужские" начинки не любят девушки) Мне оооочень нравятся конфеты из темного шоколада с имбирем и сычуаньским перцем. Именно этот перец лучше всего сочетается с шоколадом и кофе. К чему искать их в магазине, если можно их приготовить самой. Я постаралась максимально приблизить вкус к оригиналу. Вот только форму я поменяла и мне кажется так они даже интереснее))) У них легкий жгучий вкус, с тонкой ноткой перца и ароматом коньяка.


Зур Бэлиш (большой пирог)

Поздравляю всех мусульман с великим праздником Курбан-байрам! Мир вашему дому!  В честь этого праздника я и хочу предложить вам еще один рецепт татарской национальной кухни. У каждой национальности есть блюдо которым они гордятся и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это Зур Бэлиш ( большой пирог)и Чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Разрезать Зур Бэлиш(открыть) дело очень ответственное. К примеру, если вам доверили открыть пирог на свадьбе, то вам выпала большая честь! Вы должны сказать слова поздравления молодым или спеть песню! За это вам дарят подарок! В моем детстве это был индийский чай и платок для женщины, рубашка для мужчины. Для меня этот пирог является некой семейной традицией (я думаю как и для многих мусульман). Нас три сестры, у каждого своя семья, но когда мы все (а это 13 человек) собираемся у мамы за одним столом, то именно она делает для нас Зур Бэлиш. И, наверное, нет большего счастья для нее, когда мы довольные и объевшиеся говорим, что сегодня Бэлиш был особенно вкусным! Я постараюсь сделать все, что бы он получился именно таким как у мамы!  
    







среда, 24 октября 2012 г.

Курица по-сирийски

На самом деле я использовала не курицу целиком, а только голень. Вкус получился просто взрывным! Одновременно жгучий, пряный и немного сладкий....Потрясающе вкусно! На гарнир можно приготовить рис, булгур или кус-кус. 

Соленые лимоны

Очень часто встречаются  рецепты восточной кухни,  в приготовление которых входят соленые лимоны. Может их и можно купить в магазине, но я у нас их пока не встречала. Да и зачем покупать, если можно приготовить самим. Используют их как для приготовления мясных , так и овощных блюд. Можно подать нарезанными на тонкие дольки к острому блюду или проварить в соусе. Стоят соленые лимоны довольно долго, поэтому насолите их впрок и при необходимости используйте.

Губадия (татарский пирог с многослойный начинкой)

Так как по национальности я татарка, то считаю своим долгом уделить особое внимание татарской кухне, такой разнообразной и насыщенной. Начну с Губадии. Губадия – татарский праздничный, ни на что не похожий по вкусу, пирог, со сложной начинкой из корта (красного творога), риса, яиц и сухофруктов, пропитанный сливочным маслом. Казалось бы, как могут эти продукты сочетаться в одном пироге? И все же это так. Можно сделать Губадию с мясом, в этом случае сухофрукты вы не используете, а рис с сахаром не перемешиваете. 
Рецепт мне передала моя старшая сестра. Приготовление Губадии, только на первый взгляд сложное. Если вы приготовите его один раз, то вам так больше казаться не будет. Пирог сытный, поэтому я его готовлю как на ужин, так и на завтрак. Хочу отдельно рассказать о корте, его называют красным творогом или сухим творогом. Этот творог варят из молока, катыка, немного сахар, иногда с добавлением масла и яиц. Моя бабушка готовила его в большом казане, встроенном в печь, который вмещал в себя больше 10 литров молока. Весь процесс занимал много времени, поэтому она начинала готовить его с раннего утра, а иногда с вечера, оставляя его уже на тлеющих углях. По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретала цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым). Корт считается блюдом праздничным, поэтому его делают на сабантуй, свадьбу, «гаит», Ураза, Курбан байрам и другие национальные праздники.            

вторник, 23 октября 2012 г.

Тельное из судака на пару с соусом Сабайон

Тельное – это зразы из фарша любой белой рыбы с начинкой, отваренное или обжаренные во фритюре. Очень вкусная начинка из обжаренных с луком грибов. Но я нашла интересный вариант начинки и приготовления на пару. Конечно, начинку я немного изменила по своему вкусу))) Получилось очень нежно и вкусно…особенно с соусом)   










пятница, 19 октября 2012 г.

Шоколадно-тыквенное печенье

Чудесное печенье! Оказалось, что тыква великолепно сочетается с шоколадом! Печенье получилось очень мягким и нежным, сразу и не догадаешься, что в нем есть тыква) Легкие нотки цедры апельсина и корицы только подчеркивают вкус шоколада. Ну не могу я не поделится рецептом этого вкуснейшего печенья)))  




























четверг, 18 октября 2012 г.

Хибачи с курицей и с соусом Терияки

Это блюдо первый раз я приготовила после того как, старшая дочь после института  с подругами посетила суши-бар и придя домой,  начала с упоением рассказывать о том, как было вкусно. Младшая начала бурчать, что она тоже хочет что-нибудь вкусное, что она давно не ела роллы и вообще: «Мам, может ты нам приготовишь что-нибудь японское?» «Ну что же- подумала я - можно и японское». Нашла рецепт написанный от руки на бумажке и принялась за дело.  Скажу сразу, что соус "Терияки" можно приобрести в магазине. Но я все таки рекомендую его приготовить самим. Блюдо понравилось всем, а дочь частенько просит его повторить)))

понедельник, 15 октября 2012 г.

Хлеб домашний со шпинатом, луком и сыром

Каждый день, когда я возвращаюсь домой, прохожу мимо торговых рядов сооруженных из ящиков и коробок. Это расположились дачники). Они на перебой кричат, расхваливая и предлагая свой урожай. Наполнив пакеты, я дошла уже до конца ряда, заметив бабушку сидевшую чуть в сторонке от других. Она сидела молча, подпирая подбородок морщинистыми руками, смотрела куда-то отрешенно. Перед ней на коробке лежали тоскливо два пучка петрушки и один пакет с зелеными листьями ( я сразу не разобрала что это). Я спросила цену зелени: «10 рублей, дочка.»-ответила мне бабушка. «А шпинат не нужен?» - с надеждой заглянула в глаза мне бабуля. Она развернула пакет и показала мне листья. Надо отметить, что шпинат был очень свежим и мясистым. Я пожалела бабушку и купила у нее всю зелень. Она приободрилась и еще долго мне в след говорила слова благодарности. Придя домой, я выложила все продукты и задумалась: «Ну и что мне с ним делать?». Я взвесила листья. Их оказалось ровно 100 грамм. Дочь выдернула меня из задумчивости : «Мам, а хлеб мы купить забыли…» Хлеб. Хлеб? Ну конечно ХЛЕБ! У меня есть замечательный рецепт хлеба со шпинатом и сыром! Уже через 2,5 часа у меня был душистый и вкусный хлебушек! Дети уплетали его с деревенской сметаной: «Спасибо мам! Так вкусно!». На что я ответила: «Это бабушке спасибо…»         

Профитроли "Тирамису"

  Не смогла устоять от соблазна приготовить этот десерт! Честно говоря, я и сама не знаю, что меня больше подкупило: его приготовление или подача… Когда увидела, поняла, что я просто обязана его приготовить! Это десерт итальянского виртуоза-кондитера Луки Монтерсино. К его приготовлению я подошла со всей серьезностью! На все ушло два вечера и одно утро))) Конечно, с первого раза шоколадный тубус не получился, но я решила: во чтобы то ни стало сделаю его! Получился просто дивный десерт с кофейным кремом из взбитых сливок в кремовой глазировке из маскарпоне!!! Это наслаждение! А какая подача! А главное, что у меня идеально все получилось! Кажется, я хвастаюсь))) (сам себя, как говорится…).  
Немного терпения и у  вас тоже все получится!


суббота, 13 октября 2012 г.

Торт "АЗБУКА"

С этим тортом целая история приключилась. Дело в том, что этот торт я делала на день рождение племянника. Димочке исполнилось 7 лет! Мы праздновали его день рождение и окончание детского сада! На торте, а если вы заметили, он в форме книги, должна была быть надпись: С днем рождения, Димочка!". А в уголочке друг на дружку сложенные буквы из которых и должны были детки сложить слово АЗБУКА! Я не учла, что будет жарко и буквы из шоколада станут мягкими. А еще я не оставила белый крем для надписи. Сделав надпись из шоколадного крема, я стерла ее и сложила буквы на торте по диагонали... Ну конечно торт очень всем понравился! И именинник прочел нам по буквам слово АЗБУКА))) Но все пошло не так... и вот что у меня получилось! могу только сказать, что вкус был потрясающим! Нежный, не приторный и в меру пропитанный! Я перестала нервничать, когда все стали охать и просить рецепт))) А идея может кому-то и пригодится)

Крем Патисьер (La crema pasticcera)




Этот нежный крем можно использовать как основу для масленых кремов, для начинки блинчиков и прослойки тортов. Можно также на его основе приготовить дивные десерты! От классического заварного крема, Патисьер отличается тем, что в состав входит кукурузный крахмал, что и делает текстуру крема шелковой.  После того как я впервые приготовила Патисьер, стала использовать в приготовлении почти во всех десертах и тортах)))

пятница, 12 октября 2012 г.

Миндальный шифоновый бисквит

Существует огромное количество  рецептов бисквитного теста. У каждого своя особенность и нюансы в приготовлении. И каждый их них можно взять как основу для разных тортов. Когда я выпекала первый раз миндальный шифоновый бисквит, мне показалось, что муки было не достаточно, я боялась к нему притронуться. Но потом убедилась, что все сбалансировано.Миндальный шифоновый бисквит воздушный, почти невесомый, а какой ароматный! Отлично держит форму после пропитки и при разрезе. Просто волшебный!

Кубок Признания

Уже вчера ночью я получила  "Кубок признания" от Анатолия болг Кулинария вокруг нас
Спасибо тебе огромное!!! Как все таки приятно получать подарки))) Я новичок, а уже столько признаний!!!
                                                              
Кубок придуман выпускниками интернет-школы STAPT-UP и передается авторам понравившихся блогов, как эстафетная палочка.

четверг, 11 октября 2012 г.

И я с НАГРАДКОЙ!

И я удостоилась чести получить переходящую НАГРАДКУ от симпатичной мне девушке Александре,  виртуального друга и коллеги с сайта Едим Дома, а так же хозяйки блога О вкусном ПРОСТО! 
Санечка спасибо тебе большое!!!

                                      

Китайские лепешки с мясом

Эти лепешки имели большой успех и одобрение у моих домашних! В начинке столько разных ингредиентов, что я поначалу и не думала как это вообще можно совместить))) Но однако это так! Способ формования самих лепешек тоже очень интересен, поэтому взяла его себе на заметку. За счет многократного складывания лепешки получаются многослойными и очень вкусными. Ничего сложного)

Курица запеченная с тыквой и фруктами

Я все чаще стала практиковать приготовление мяса в кисло-сладком соусе с медом, фруктами и цитрусовыми. Когда я подготовила и поставила запекать свою птицу, то подумала, а вдруг не понравится…тогда нужно приготовить гарнир, отложить все фрукты в сторону и снять сладкую корочку. Решила готовить булгур. Такой реакции я от своих не ожидала!!! Сочетание вкуса сладковатого мяса курицы с печеными фруктами и булгуром было великолепным! Блюдо оказалось очень легким, поэтому если вы собираетесь встречать гостей, то для долгого застолья вам это блюдо подойдет!


Тыквенные сконы

Настало время рецептам из тыквы! Во-первых, начался сезон, во-вторых, скоро праздник Хэллоуин (Halloween) На моей кухне тыква уже заняла главное место) Казалось бы обычный овощ...Ну что из него можно приготовить? Но мои эксперименты и пробы оказались весьма интересными и удачными))) Поэтому я периодически буду выкладывать рецепты из тыквы, наиболее мне понравившиеся.
У меня сегодня тыквенные сконы. Скон (scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки,  с содой или разрыхлителем. 
Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой», а его кусочки — словом «скон». В Шотландии оба слова часто используются попеременно.
Когда разрыхлитель стал доступным массам, сконы начали готовить в духовке. Современные сконы широко доступны в британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах и супермаркетах.
Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют различные формы, включая треугольники, круги и квадраты, и часто готовятся по уникальным семейным рецептам. 

вторник, 9 октября 2012 г.

Трюфель классический (МК)

Много лет мечтала научится самой готовить шоколадные конфеты. Слава богу, что сегодня для этого есть все, начиная от продуктов до инвентаря. Самым важным для производства трюфелей в домашних условиях, являются качественные ингредиенты, а именно шоколад.


Джамбалайя с курицей и чоризо

Джамбалайя  или американский плов... Некоторые источники говорят, что Джамбалайя одно из наиболее известных блюд так называемой каджунской кухни (созданной каджунами – франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в американском штате Луизиана). Хотя в википедии говорится, что это блюдо креольское. Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Ну так или иначе, в изобретении этого блюда поучаствовали как французы, так и американцы.
Основа этого блюда - рис. В классическом варианте используют ветчину и острые колбаски. Но в современном  варианте ингредиенты могут быть рыба и морепродукты. Вкус у этого блюда очень богатый! В моем  варианте удивительно сочетается нежная курица и острая колбаса Чоризо) Если вам не удастся ее найти, то замените на любую другую сырокопченую колбасу.  Я заметила, что в процессе приготовления у меня поднималось настроение, а домашние выползали из своих комнат, после того как ароматы заполнили всю квартиру))) Обязательно подайте Джамболайю с рубленной петрушкой и долькой лимона.

Финский ржаной хлеб (без дрожжей)


После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент - терпение! Приступим! 


воскресенье, 7 октября 2012 г.

Пирог с кремом Франжипане и жимолостью

  Происхождение крема Франжипане точно не установлено. Говорят, что рецепт был привезен Екатериной Мидичи из Франции. Его придумал граф Чезаре Франжипани по случаю вступления в брак. Крем Франжипане по структуре очень напоминает заварной крем, но для его приготовления используют миндальную муку. Очень нежный и ароматный! Используют крем для приготовления тортов, пирожных и пирогов с фруктами и ягодой. Крем Франжипане не дает растекаться ягоде при выпечке, а готовить его одно удовольствие, потому,что уходит на это минут 15-20))) Жимолость ведет себя так же как черника: очень нежная, сочная, а на вкус кисловатая. Эту ягоду я использовала с этим кремом впервые, но результат просто восхитил моих домочадцев и коллег! Заменить жимолость можно на чернику, вишню, смородину или любую другую. Приготовьте пирог, он того стоит!










пятница, 5 октября 2012 г.

Бананы фламбе с клубникой и сливками

После того как я получила в подарок пистолет для фламбирования, мне нужно было его срочно применить))) Имея такой пистолет, грех держать его в упаковке))) Кулинарный термин "фламбе", от французского flamber- пламенеть. От сюда и появился русский глагол фламбировать - поджигать. Фламбируют любое блюдо, будь то мясо, блинчики или  фрукты. Готовое блюдо обливают крепким алкоголем 40 градусов и поджигают прямо на глазах у  гостей.  Можно алкоголь налить в половник, поджечь и вылить уже  непосредственно на блюдо с едой. При этом мясо или фрукты приобретают  более насыщенной вкус! Если  хотите кого-то удивить, приготовьте фламбе и успех вам гарантирован!  Ну что приступим? Сегодня у нас бананы фламбе с клубникой и сливками!



Питивье с шоколадом (Pithiviers)

Pithiviers - это классический французский слоеный пирог с миндально-шоколадным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте!!! Невероятно вкусно!

















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...