Немного истории. Аджика появилась в Абхазии (но не в Грузии или Армении, как думают некоторые). Причем история ее возникновения очень интересная. Весной абхазские чабаны шли в горы, чтоб пасти овец. Хозяева давали им соль, которая использовалась как специальная добавка к пище овцам. И так как соль была в то время довольно дорогим продуктом, то для того, чтоб чабаны не воровали ее, туда подмешивали острый перец. Но как оказалось, это ничуть не мешало чабанам использовать ее, как вкусную приправу. Они подумали так – раз овцы едят, почему бы и нам не поесть… Чтобы сделать аджику еще вкуснее, туда добавлялась кинза, чеснок, хмели-сунели и различные пряности. Вот так-то и родилась аджика.
Для настоящей аджики перец предварительно подвяливали на солнце, а затем перетирали двумя камнями. У меня был перец не дозревшим, поэтому я его подвесила на веревках, чтобы он поспел. Перец одновременно дозревал и вялился) Камнями я не пользовалась))) для этого есть современные средства: блендер или мясорубка. Но вы должны помнить, что перед началом работы должны одеть перчатки(!) Приправа получается густой, с насыщенным острым вкусом и ароматом специй. Аджику можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и соусов.
