Очень скоро Новый Год!

Панеттоне (Panettone) – итальянский рождественский хлеб.

Немного истории. Этот хлеб появился на свет в XV веке в Милане при дворе Людовика Моро. У придворного кондитера сгорел десерт, который должны были подать на стол. Его ученик Тони уговорил взять хлеб, приготовленный для прислуги. Хлеб был очень пышный и ароматный за счет изюма и цукатов. Его и доставили ко двору. Гости были в восторге, а Моро послал на кухню, чтобы узнать кто приготовил и как называется десерт. Кондитер был растерян и сказал, что у десерта нет названия, это pan de Toni (хлеб Тони). С тех пор название хлеба стало Панеттоне.

По вкусу Панеттоне очень похож на наш Кулич. Сдобный, сладкий и ароматный. Но традиционный Панеттоне выпекают из муки типа Манитоба. Манитоба - мука из мягких сортов пшеницы помола 00. Тесто замешивают на закваске дважды, оставляя созревать от 4 до 8 часов. Готовый хлеб прокалывают вилками и, перевернув вверх дном, подвешивают над кастрюлей. В таком виде он должен остывать 8-12 часов.

Я рискнула испечь этот хлеб для конкурса "Шоколад, ваниль и ром" Светлане sago_cuisine … Все шло как положено до тех пор, пока я не дошла до момента, когда нужно сделать надрез и смазать сливочным маслом верхушку перед выпечкой. Во время выпечки у меня не поднялась «шапка». Это на вкус не повлияло, но все же я немного расстроилась. Я решила повторить и замесила тесто еще раз. Теперь я решила не отодвигать разрезы. Но я допустила другую ошибку: при выпечке я уменьшила температуру больше положенного…и на моем хлебе опять не выросла «шапочка». Поэтому я решила, что непременно испеку еще один хлеб, тем более он очень вкусный и быстро съедается)

Ну а второй Панеттоне я использую для приготовления еще одного десерта. Так что продолжение следует…

Трехцветный хлеб

Давно собиралась его приготовить, а тут урожай тыквы и шпинат еще свежий на грядках есть... Ну, как не испечь такой нарядный хлебушек?! Много писать не буду, скажу только, что очень вкусно и ароматно, а уж какой в разрезе красивый и яркий! Из получившегося теста можно сформовать две буханочки хлеба....это я от жадности одну большую приготовила))) Рецепт отправляю Надюше в Тыквенный флешмоб

Булочки гриль с вялеными томатами, перцем и прованскими травами. Флешмоб "ПИКНИК"

Эти булочки можно было выпекать и в духовке, но я думаю вы согласитесь, что испечь их на углях куда интересней. Рецепт теста очень прост. Главное почувствовать тот самый жар, на котором вам придется их испечь. Первая партия была немного сыровата, но этого никто не заметил)

Я приготовила двумя способами: завернула тесто на шампур и испекла на решетке.

И в первом и во втором случае булки испеклись хорошо. Аромат хлеба разносился по двору. При подаче я сбрызнула булки оливковым маслом и накрыла салфеткой. Всем было очень интересно наблюдать за процессом выпечки)))

Оставшийся кусочек теста я забрала домой и испекла в духовке. Получился небольшой батон для бутербродов. Ну ооочень вкусно)

Хычины с сыром и картофелем. Рецепт для флешмоба "ПИКНИК"

Ну вот и я решила принять участие во флешмобе "ПИКНИК"  от Заремочки ) Спасибо тебе за приглашение к участию! Эти лепешки пеку уже не первый раз, поэтому я смело решила приготовить их для пикника. Хычины - блюдо Кабардино-Балкарии. Тонкие  лепешки с начинкой, смазанные маслом, можно подать как самостоятельное блюдо и как дополнение к мясным блюдам или салату. 

Мои лепешки были очень кстати: их ели с соусом, заворачивали в них жареные колбаски-гриль и овощи. Хлеб, купленный для пикника, почти весь остался) Хычины можно приготовить за день до пикника, а потом разогреть, положив их на решетку на 1-2 минуты.

Пшенично-ржаные булочки с отрубями

С тех пор, как мужу рекомендовали есть лишь ржаной или отрубной хлеб, он у меня стал скучать по булочкам и сладкой выпечке. Я, конечно, кремень! Держусь))) Но каждый раз, когда я пекла что-то вкусненькое, это было своего  рода проявления заботы и внимания. Не могу же я лишить его своей любви) Поэтому сегодня я решила испечь ему полезных булочек с отрубями и льняными семенами. К тому же, нам всем не помешают такие полезные булочки к завтраку или вместо хлеба к обеду) Выдели бы вы глаза мужа...они опять засияли!

Паляныця (оладушки на кукурузной муке)

Думала, что сегодня готовить не буду...В гости приехала подружка и мы, разомлевшие после ужина, завалились на диван. Разговорились: начали о детях, а закончили рецептами блинов))) Масленица все-таки! Вот тут моя подруга и вспомнила, что ее бабушка готовила пушистые блины на манке. А я ей показала рецепт паляныць. Это пушистые оладьи на кукурузной муке и крахмале. Они выпекаются по одному на сковороде с толстым дном. В общем, подруга моя расшумелась: сто лет, говорит, таких оладушек не ела! Иди, говорит, и пеки))) Я завела тесто, а через час довольная подруга уплетала оладушки за обе щеки))) Секрет  пышности в муке. Кукурузная мука должна быть белой и рассыпчатой, ее еще по другому называют кукурузной манкой. Тесто должно обязательно постоять. Мука при этом впитывает жидкость и немного разбухает. Можно было и обычной манки добавить, но я не стала этого делать, хотя этот рецепт мне тоже стал интересен. 

Хлебная "гармошка" на пиве

За этот рецепт я хочу поблагодарить Марьяну, свою коллегу с сайта  ЕД.  Хлеб всем очень понравился и поэтому я пеку его довольно часто) Ароматный, вкусный и душистый с сыром и паприкой. Рекомендую на завтрак или на пикник  для бутербродов. 

Тыквенный хлеб

Ну раз уж я начала готовить из  тыквы, то не могу не приготовить тыквенный хлеб! И не на соде, а на дрожжах! Потому как тесто для хлеба все-таки должно вызреть, а этого можно достичь только либо с помощью дрожжей, либо закваской. И в первом, и во втором случае происходит брожение и созревание теста. Все остальные рецепты замечательные, но это скорее кекс, а не хлеб. Тыквенный хлеб получается не только вкусным, но и очень красивым) Ну у какого еще хлеба мякиш имеет такой красивый яркий цвет?))) Да что там рассказывать,  убедитесь в этом сами! 

Хлеб домашний со шпинатом, луком и сыром

Каждый день, когда я возвращаюсь домой, прохожу мимо торговых рядов сооруженных из ящиков и коробок. Это расположились дачники). Они на перебой кричат, расхваливая и предлагая свой урожай. Наполнив пакеты, я дошла уже до конца ряда, заметив бабушку сидевшую чуть в сторонке от других. Она сидела молча, подпирая подбородок морщинистыми руками, смотрела куда-то отрешенно. Перед ней на коробке лежали тоскливо два пучка петрушки и один пакет с зелеными листьями ( я сразу не разобрала что это). Я спросила цену зелени: «10 рублей, дочка.»-ответила мне бабушка. «А шпинат не нужен?» - с надеждой заглянула в глаза мне бабуля. Она развернула пакет и показала мне листья. Надо отметить, что шпинат был очень свежим и мясистым. Я пожалела бабушку и купила у нее всю зелень. Она приободрилась и еще долго мне в след говорила слова благодарности. Придя домой, я выложила все продукты и задумалась: «Ну и что мне с ним делать?». Я взвесила листья. Их оказалось ровно 100 грамм. Дочь выдернула меня из задумчивости : «Мам, а хлеб мы купить забыли…» Хлеб. Хлеб? Ну конечно ХЛЕБ! У меня есть замечательный рецепт хлеба со шпинатом и сыром! Уже через 2,5 часа у меня был душистый и вкусный хлебушек! Дети уплетали его с деревенской сметаной: «Спасибо мам! Так вкусно!». На что я ответила: «Это бабушке спасибо…»         

Финский ржаной хлеб (без дрожжей)

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент - терпение! Приступим! 

Финский овсяный хлеб

Только поздно вечером я поняла, что на завтрак хлеба нет… Ну что же, я очень кстати нашла рецепт хлеба без закваски, его и приготовлю. Все необходимое у меня для этого было. Надо сказать, что в процессе замешивания теста, я растерялась…Начала добавлять то воду, то муку. По рецепту тесто в руки не берут! А уж когда поняла, что тесто другим и не будет, я решила выпечь то, что есть, а там посмотрим! Каково же было мое удивление, когда хлеб был готов! Я ликовала! Он был пористым, красивым и пышным! Первую буханку съели сразу, кто с маслом, кто с медом! «Мам, а может мы хлеб покупать не будем?» - предложили мне дети. Думаю, что так оно и будет! 

Индийские лепешки Пури

Лепешки...С начинкой и без, к чаю, как самостоятельное блюдо или вместо хлеба... Мои домашние любят любые лепешки кухни разных народов. Поэтому я их с удовольствием готовлю. Поделюсь с вами самыми любимыми.  Начну, пожалуй, с индийских лепешек Пури. Это одна из разновидностей индийского хлеба.  При жарке лепешки раздуваются и напоминают по форме шар))) Подавать лучше пряные Пури  горячими с остро-сладким густым яблочным соусом чатни (рецепт соуса можно посмотреть тут) после еды, хотя и с карри они тоже будут хороши!