Панеттоне (Panettone) – итальянский рождественский хлеб.
Немного истории. Этот хлеб появился на свет в XV
веке в Милане при дворе Людовика Моро. У придворного кондитера сгорел
десерт, который должны были подать на стол. Его ученик Тони уговорил
взять хлеб, приготовленный для прислуги. Хлеб был очень пышный и
ароматный за счет изюма и цукатов.
Его и доставили ко двору. Гости были в восторге, а Моро послал на
кухню, чтобы узнать кто приготовил и как называется десерт. Кондитер был
растерян и сказал, что у десерта нет названия, это pan de Toni (хлеб Тони). С тех пор название хлеба стало Панеттоне.
![Хлеб Хлеб](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_spb66RdUxqXMKpF9cL7Q-fwUw2PkPPFnjciuzlIdstNi_ZpQ8mnjDgirw-ThTKXE8yDYeNKiiaXtvJnuH3ZkfV2_Ce_F1fmqyqeYtotgVeGWQdN1fWJCrMhnBeKqRDMzAYIS2CsiE=s0-d)
По
вкусу Панеттоне очень похож на наш Кулич. Сдобный, сладкий и ароматный.
Но традиционный Панеттоне выпекают из муки типа Манитоба. Манитоба -
мука из мягких сортов пшеницы помола 00. Тесто замешивают на закваске
дважды, оставляя созревать от 4 до 8 часов. Готовый
хлеб прокалывают вилками и, перевернув вверх дном, подвешивают над
кастрюлей. В таком виде он должен остывать 8-12 часов.
![DSC_1677 DSC_1677](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v6vl2fCwKpodlSetT79g8N4KUw3c0Gc4tGyEOYd7PcPQI4ilG9xfAbthf9u2D40_JA2AcqxBQUkZwjm__6OZ0X6wmPDqjX9n45UN38sUntctXddjwaWD_X0oybRHh26lUFOOjbHGo=s0-d)
![DSC_1646 DSC_1646](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tPGxwFn3eoqlrYpsX5Bk_tVATonv7AKNs84DspBikc6aubfYQ_G1fmA44Lfwpyo_UMssDzjDieXVqi7UWR0hlSH2nOWReHEGu46GSG0WQb4-s4O2mbe9MtmzuguPjVp475Q5wOXLKy=s0-d)
![DSC_1634 DSC_1634](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vqHiEJR5WOSR_ovIWS7Ak7vRPH4qzh3dV0yJw3dY5rCtgmlqX8pqjkdmqiXYM1JCIZBh-zn5324vJ3h1-whuGudJtaEx3KgsPfG7JFPN8nsWa6Z7VZ8nlcoPyLbhl_brYodD7mz-T2=s0-d)
Я рискнула испечь этот хлеб для конкурса "Шоколад, ваниль и ром" Светлане
sago_cuisine
… Все шло как положено до тех пор, пока я не дошла до момента, когда
нужно сделать надрез и смазать сливочным маслом верхушку перед выпечкой.
Во время выпечки у меня не
поднялась «шапка». Это на вкус не повлияло, но все же я немного
расстроилась. Я решила повторить и замесила тесто еще раз. Теперь я
решила не отодвигать разрезы. Но я допустила другую ошибку: при выпечке я
уменьшила температуру больше положенного…и на моем хлебе опять не
выросла «шапочка». Поэтому я решила, что непременно испеку еще один
хлеб, тем более он очень вкусный и быстро съедается)
Ну а второй Панеттоне я использую для приготовления еще одного десерта. Так что продолжение следует…