Куличи. Рецепт №3

Поделюсь с вами еще одним рецептом. Это уже третий. И честно говоря, этот мне нравится больше всех. В прошлом году я по этому рецепту делала куличи на заказ…60 штук! Помню как на кухне даже места свободного не осталось, потому, как куличи были везде))) А какой стоял аромат! Все остались довольны. В этом году я решила не испытывать новый рецепт. Куличи действительно получаются очень пышными и вкусными!

Ингредиенты:

1200-1400 гр. муки

400 мл. молока

50 гр. свежих дрожжей

6 яиц

200 гр. сл.масла

2 ст.сахара (стакан 200мл.)

300 гр. наполнителя : изюма, орехов, цукатов (любых)

1 гр. ванилин

Столовая ложка коньяка

Для глазури

Стакан сахара

Один белок

Столовая ложка лимона (по желанию)

Приготовление:

Очень важно, чтобы у вас на кухне не было сквозняка! Поэтому терпим и форточки не открываем) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло желательно вынуть из холодильника за час до приготовления.

Промойте и замочите изюм.

Готовим опару.

Подогреть молоко на плите. 

Крошим дрожжи, добавляем две столовые ложки сахара и стакан муки. 

Тщательно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и салфеткой и убираем в тепло.

Пока опара подходит (на это уйдет 30-40 минут), готовим сдобу. Отделяем желтки от белков. К желткам высыпаем оставшийся сахар, ванилин и взбиваем блендером.

Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.

В готовую опару вливаем желтки с сахаром и перемешиваем. 

Затем вмешиваем сливочное масло,

 ...вливаем коньяк и еще раз все перемешиваем.

Теперь аккуратно вводим взбитые белки, перемешивая сверху вниз.

Что касается муки, то ее не нужно сразу всю всыпать в тесто. Смотрите консистенцию теста. Если будет необходимость, то лучше добавить. Выложите тесто на стол и вымешивайте, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при этом тесто не должно быть сильно крутым.

Переложите тесто, смазав маслом, обратно в кастрюлю и накройте крышкой или салфеткой. 

Тесто будет подниматься около часа и увеличится в 2-3 раза.

С изюма слейте воду и разложите на салфетке, чтобы она впитала лишнюю воду.Орехи порубите.

После того как тесто подошло, выложите его на посыпанный мукой стол, немного раскатайте и разложите 1/3 часть изюма, цукатов и орехов. Сверните конвертом, раскатайте и выложите еще 1/3 часть. Повторите еще раз. Ну или просто вмешайте, как я)))

 После этого мы снова убираем тесто в кастрюлю для подъема.

Теперь можно тесто раскладывать по формам и ставить на расстойку.

Когда тесто поднимется в формах, поставьте его выпекать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Время выпечки будет зависеть от вашей духовки и от размера формы.

Готовые куличи выньте из духовки и разложите на полотенце на бок, временами перекатывайте их. Это нужно для того, чтобы они не осели.

Когда куличи остынут, приготовьте глазурь взбив белок с сахарной пудрой и лимонным соком и покройте ею поверхность, посыпав цветной кондитерской посыпкой.