НЬЮДИ

Ньюди в переводе с итальянского -"голые". Это что-то вроде  клецок или ленивых  вареников, но нежнее. А еще этот состав можно использовать как начинку  для каннеллоне. Казалось бы что  тут такого? " Вареная" рикотта с сыром и шпинат  не могут иметь яркого вкуса...Но обжаренные в оливковом масле с пряными травами, чесноком и перцем чили, ньюди приобретают очень пикантный вкус! После того, как я приготовила это блюдо, я пошла в магазин для дачников и купила мноооого семян мангольда и шпината))) Будем выращивать!

Ингредиенты
Шпинат или мангольд (листовая свекла) - 250 гр. ( у меня шпинат замороженный)
Рикотта - 250 гр.
Сыр "Пармезан" или любой твердый - 100 гр.
Желток - 1 шт.
Мука - 1,5 ст. лож.
Соль щепотка.
Для жарки:
Оливковое  масло extra virgin - 100 мл.
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили (маленький) - 1 шт. или по вашему вкусу.

Приготовление

Если у вас зелень свежая, то вам ее нужно бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Переложить на полотенце, затем отжать лишнюю жидкость и порубить. У меня шпинат был замороженный поэтому я ее просто порубила и немного подсушила на горячей сухой сковороде  (без фанатизма!). При этом большая часть лишней жидкости выпарилась, а остатки я отжала, после того как шпинат остыл.

Смешайте в миске натертый сыр, рикотту и зелень, добавив желток и соль,тщательно перемешайте, всыпьте муку и еще раз перемешайте. 

Перед тем как вы будите формовать ньюди, присыпьте руки мукой. 

Придайте желаемую форму и выложите на доску присыпанной мукой. Уберите ньюди в холодильник на 1 час.

В кастрюле вскипятите воду.  Выкладывайте ньюди небольшими порциями и не давайте воде сильно кипеть. Не переживайте, если у вас ньюди немного "размохрятся". Как только ньюди всплывут, варите их не более 1 минуты.(!)

Выньте их шумовкой и переложите на плоскую тарелку. Друг на друга не класть! Я рекомендую дать им немного остыть.

Тем временем раздавите чеснок, нарежьте или порвите листья розмарина и мелко нарубите перец чили без семян.

Жарить ньюди рекомендую тоже порциями. Разогрейте часть оливкового масла, выложите в  сковороду немного зелени, чеснока и перца. 

Каждый раз, когда вы будете жарить следующую партию, добавляйте масло и зелень с чесноком. Можно  все выкладывать из сковороды и заново готовить пряное масло для жарки. Как только масло зашипит, выложите порцию ньюди и обжарьте (не долго) с одной стороны, а затем и с другой. Имейте в виду, что ньюди очень нежные и могут прилипать к сковороде и разваливаться, поэтому старайтесь их лишний раз не тревожить. 

Подавайте ньюди, полив пряным маслом, оставшимся после жарки. Можно и йогуртом полить)