Запеканка из кабачков и цукини

У меня оставалось еще три кабачка и  я решила попробовать приготовить запеканку. Готовила ее впервые и не рассчитывала на большую любовь к этому блюду. Но первая снятая проба сразу же вызвала одобрительные возгласы... На утро от уже холодной запеканки остались крошки... "Спасибо за  завтрак! Вкусный был пирожок." - сказал муж убирая пустую форму в раковину. 

Вот тогда я подумала, что в следующий раз я положу в нее немного нарезанных сосисок или остатки обжаренного фарша)))

Ингредиенты

Кабачки или цукини – 1 кг.

Луковица среднего размера – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Кукурузная мука – 100 гр.

Растительное масло – 70 мл.

Сыр – 50 гр.

Соль и молотый перец по вкусу

Приготовление

Кабачки вымойте, снимите кожицу и удалите семена, если они крупные. Нарежьте мелкой соломкой. 

Лук также мелко порубите. 

Яйца взбейте в отдельной миске.

Натрите сыр на терке и добавьте их в яйца. 

Туда же влейте растительное масло и всыпьте муку, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте тесто. Переложите овощи в тесто. Размешайте все лопаткой. 

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Можно форму переложить бумагой для выпекания, чтобы избежать прилипания запеканки.

Перелейте тесто с овощами в форму. Поставьте в разогретую до 200 гр. духовку и выпекайте 40-50 минут.

 Запеканка вкусная как горячая, так и холодная.