Шоколадно-апельсиновый торт

Когда я спрашивала у дочери какой ей нужен торт на День ее рождения, она ответила: "Он должен быть легкий и не приторный, а еще без масляного крема". Я предложила несколько вариантов, и она выбрала шоколадно-апельсиновый торт с легким суфле и карамелизированными апельсинами. 
Вот уже две недели у нас идет проливной дождь, поэтому этот торт украсил стол. Правда,  как я ни старалась, фотографии получились не очень яркими( Но это единственный минус)))

Ингредиенты
Корж
Яйца крупные - 4 шт.
Вода горячая - 60 мл.
Сахар - 200 гр.
Цедра лимона - 1/2 шт.
Сок одного лимона
Мука - 150 гр.
Какао-порошок - 50 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч лож.

Суфле
Желтки от крупных яиц -4 шт.
Цедра одного апельсина
Сахар - 100 гр.
Желатин - 2 ст.лож.
Сок 3-х апельсинов
Сок лимона - 1 ст.лож.
Сливки - 33-35 % жирн. - 200 мл.
Апельсиновый ликер - 2 ст.лож.

Топинг
Шоколад - 120 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Сливки жирн. 33-35% - 30 мл.
Апельсин - 3 шт.
Сахар - 100 гр.
Масло сливочное - 60 гр.

Количество продуктов я написала на форму диаметром 22-23 см. У меня была 26, поэтому я увеличила порцию на 1/3. Апельсиновый ликер можно заменить любым алкоголем, разбавленным 1:1 сахарным сиропом.

Приготовление

Духовку разогрейте до 180 гр. Форму со съемным дном смажьте сливочным маслом и выложите бумагой для выпечки, затем еще раз смажьте маслом.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с горячей водой миксером на большой скорости до густой пены. 

Добавьте 120 гр. сахара, лимонную цедру и

...сок лимона.

Отдельно взбейте белки. Постепенно добавьте к белкам оставшийся сахар.
Взбивайте до блестящей крепкой пены. 

Соедините белки с желтковой массой.

Муку смешайте с разрыхлителем и какао-порошком.

Соедините сухую смесь с жидкой и перемешайте.

Тесто переложите в форму и поставьте выпекать в духовку на 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. 

Дайте коржу остыть 15 минут в форме. Затем выньте и остудите его полностью.

Выжмите сок с апельсинов.

Всыпьте желатин и дайте ему набухнуть.

Для суфле взбейте желтки, с сахаром и апельсиновой цедрой. Перелейте в кастрюльку и поставьте нагревать, постоянно помешивая. Смесь должна нагреться до 80 градусов. Если у вас нет термометра, то о готовности массы вы поймете тогда, когда она начнет прилипать к ложке. 

Снимите с плиты и сразу поставьте в емкость с ледяной водой. Смесь должна полностью остыть.

Сок с желатином поставьте нагреваться до растворения желатина. Снимите и дайте остыть.
Влете сок с желатином в остывшую желтковую массу.

Разрежьте корж.

Пропитайте немного алкоголем с сиропом или апельсиновым ликером. 

Нижнюю часть коржа оберните фольгой или наденьте на него съемные стенки формы (форма должна плотно прилегать!)

Взбейте охлажденные сливки в крепкую пену. 

Введите белки в яично-желатиновую смесь и перемешайте.

Аккуратно вылейте 2/3 суфле на корж. Уберите на 20-30 минут в холодильник. Суфле должно немного застыть. Выньте и вылейте оставшееся суфле и...

...закройте вторым коржом.
Оставьте торт в холодильнике до полного застывания суфле на 3-4 часа. У меня стоял всю ночь.

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Влейте растопленное масло и нагретые сливки.  

Снимите стенки с торта. Распределите шоколад по поверхности торта.

Сливочное масло растопите на сковороде. Всыпьте сахар.

С апельсинов снимите кожуру и нарежьте на кружочки. 

Апельсины переложите в сковородку с сахаром и варите до того, как апельсины начнут карамелизироваться. Я варила 10 минут.

Украсьте торт апельсинами, разложив их на шоколад слой.
Желательно торт убрать в холодильник до подачи.

Попробовав, дочь сказала, что это то, что она хотела!